【麹のお勉強 part.2】「免疫」について
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4月、新年度・新学期早々に学級閉鎖も多いようです。
風邪やウィルスには気を付けたいところ。
そこで今回は「免疫」について。
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免疫細胞の約70%が腸に存在していると言われています。
つまり、人の免疫機能のほとんどを腸が担っており、
腸が最大の免疫器官なのです。
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だから、腸内環境を整えることが
免疫力UPに繋がる1番の要因として挙げられるんです！
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たくさんの酵素や食物繊維を含む「米麹」。
体内でオリゴ糖を生成し、
善玉菌の繁殖や活性化に貢献します。
善玉菌の機能が上がることにより、
腸内の環境をきれいに整え、免疫細胞を刺激し、
免疫力UPに繋がります！
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乳酸菌飲料など、身体に良さそうな菌を飲料として
体内に入れるものも増えてきましたが、
これらは、体内の菌から見て“外敵”と見なされてしまう
こともあったり、ほんの数日で体外へ排出されたりで、
本当に毎日摂取しない限りは、
それほど意味がないという話もあるようです。
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やはり、理想的なのは、
自分のカラダの中で必要な免疫細胞や有用菌を
繁殖・活性化させることなんだそうです。
麹にピッタリなお役目ですね！
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ところで、今って何のウィルスが流行ってますか？？
わたしたち、風邪もウィルスもあまりかからなくなって、
流行ウィルスの情報に疎くなってしまって困りました・・・

【メニュー紹介】
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4月の変更で新しく入った
ドリンクメニューを紹介します！
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『アインシュペナー』
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コーヒーの上に柔らかめの生クリームが乗ったドリンク。
コーヒーの苦味とクリームの甘味が感じられ、
スイーツのような感覚で楽しめます♪
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小川珈琲さんのしっかり濃いコーヒーなので
コーヒー好きな方にもオススメです☕️
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ちなみに・・・
「コーヒーの上に生クリーム」といえば、
日本ではウインナーコーヒーがありますが、
これは日本独自の呼び方で、
オーストリアの首都・ウィーンでは通じないみたいです。

オーストリアでウインナーコーヒーを
飲みたいと思ったら・・・
一番似ている飲み物が、
『アインシュペナー』です☕️
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混ぜながら、ゆっくりお楽しみください♪

【TikTokで紹介していただきました】
3月に別紙メニューにて実施しておりました
「八女茶月間」で、
◎生ハムと塩昆布の八女茶クリームパスタ
◎八女茶のパウンドケーキ
を提供させていただきました。
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こちらの企画、
“八女市茶のくに親善大使”をされている
モデルの山口厚子さんが発案されていた
企画だったのですが、
beyondでも八女茶を使用した
メニューを考え、お店のInstagramとは別のSNSで発信し、
企画に参加させていただきました。
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なんと！山口厚子さん御本人が実際に来店してくださり、
TikTokにて紹介してくださりました。
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皆さまにも見ていただけますと幸いです。
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https://vt.tiktok.com/ZSFXmhN3J/
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3月の期間限定メニューでしたので、
現在はご用意しておりません。
予めご了承くださいませ。

【SPECIALプレート】
今回のSPECIALプレートは・・・
「ポン酢麹で、さばふぐの唐揚げ」です！
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無毒種であるシロサバフグ、クロサバフグの唐揚げです。
個人的に「ポン酢で食べたら美味しいだろうな～」から始まり、
やっぱりポン酢麹が良く合ったので、これに決めました♪
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数量限定ですので、
なくなる前に是非お召し上がりください！

【麹のお勉強】
麹は、醤油・味噌・酒など発酵食品をつくる時に、
食材を発酵させる役割を果たします。
麹以外にも、発酵食品は世界中にたくさんあり、
ワイン・ビール・ウイスキー・ヨーグルト、チーズもそうです。
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ですが、麹は日本以外ではほぼ使用されません。
日本土着の菌で、日本人の食生活は、毎日どこかで麹と繋がっています。
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コウジ菌は日本醸造学会により、
「日本人が古来から大切に育み、使用してきた貴重な財産」と、
2006年に「国菌」として認定されました。
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そんな麹には、100種近くの酵素が含まれています。
酵素はそれぞれ別の役割を持っており、特に消化酵素が豊富。
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①でんぷん質を消化して糖分に分解するアミラーゼ
②タンパク質をアミノ酸に分解するプロテアーゼ
③脂肪を分解するリパーゼ
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この3大消化酵素が豊富に含まれており、食べ物を消化吸収しやすい状態にしてくれます。
要するに、栄養の吸収率が高まるということです。
「吸収率」は、栄養を考える上で大切な観点で、
必要な栄養がきちんと補給されていても、それを分解して、
必要なエネルギーに変えていくための酵素が不足していると、体内に吸収されません。
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つまり、
麹(に含まれる酵素)が、人に必要なエネルギーを作る
サポートをしてくれるということです！
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「お薬」や「サプリ」に頼る前に、
まずは食生活から健康を見直してみる。
とても重要なことだと思います。

【今週のクラフトビール】
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和歌山県　ナギサビール　ペールエール
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南紀白浜ナギサビール代表作が登場！
カスケードを含む4種のホップが醸し出す
さわやかな柑橘の香りと風味。
カラメルモルトなど5種の麦芽が生み出す
深みのあるコク。
甘味と苦味がバランスよく味わえます！
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インターナショナル ビアカップ
2021　金賞
2022　銀賞
2023　銀賞
と3年連続受賞を果たしています！
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ぜひ1杯、お試しください♪

【営業カレンダー】
4月の営業カレンダーを
お知らせさせていただきます。
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4月からOPEN時間を30分前倒しにし、
11:30～の営業になります！
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夜のラストオーダーも30分短縮させていただくのですが、
閉店時間は22:00のまま続けさせていただきます！
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また、新年度は新たなメニューで
スタートさせていただきます！
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これまで週替わりで何度か実施し、
好評いただいておりました
「麹の一汁八菜ランチ」を
常設メニューにさせていただきます！
麹を満喫したい方には
是非お召し上がりいただきたいメニューです♪
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4月からの新年度も
どうぞよろしくお願い申し上げます！

【麹について】
当店で提供させていただいております、
塩麹•醤油麹•たまねぎ麹•にんにく麹などの
手づくり麹はすべて、
「米麹」からお作りしております。
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「米麹」は古くから
味噌づくりや醤油づくり、お酒の原料にも
使用されてきたもので、
日本の食事を支えてきました。
毒を生み出すことはありませんので、
安心してお召し上がりください。
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ニュース等で話題が大きくなるにつれ、
誤って「麹」そのものに対しての
マイナスイメージが発生してしまいがちですが、
普段から口にしている
お味噌汁やたまご焼き、お刺身の醤油なども
「麹」からできていることを
思い出していただけますと、
問題ないとご理解いただけるかと存じます。
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むしろ、麹には、身体に良い作用を
してくれる酵素がたくさん含まれています。
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麹本来の良さを、多くの方に
改めて知っていただけるよう、
今後、当ホームページでも
色々とお伝えできるように
努めてまいりたいと思います。
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今後ともどうぞ
よろしくお願い致します。

【週替わり】
メニュー変更を控え、最後の「週替わり」紹介！
最後なので、１つずつ紹介しています♪
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国産小麦100%食パンのサンドプレートには、
わさび菜＆麹ローストビーフ　～麹わさびマヨ～
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旬のわさび菜とローストビーフの相性が抜群！
さらに、わさびマヨを組み合わせ
ぴりっと大人なローストビーフサンド♪
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単品メニューよりも、うす切りにすることで
食べやすくヘルシーに♪
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よつ葉ホームデリバリー
無農薬・省農薬の「旬の野菜セット」
わさび菜がとっても美味しいよと主張して見えたので、
どうしてもサンドイッチにしたくて！
ぜひお召し上がりください♪

【週替わり】
メニュー変更を控え、最後の「週替わり」紹介！
最後なので、１つずつ紹介します♪
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塩麹ごはんのプレートには、
麹の手ごねハンバーグ　～麹BBQソース～
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塩麹、たまねぎ麹、にんにく麹と国産挽肉で
手ごねハンバーグ！
特製BBQソースにも麹を使用しています♪
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Cozy Cafe & Bar beyondらしい
たっぷり麹のハンバーグ、
ぜひお召し上がりください♪
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※週の途中で完売した場合、
別のものに変更になる可能性があります。